Mantenimiento y ServicioPregunta 228 de 320

Un ayudante de mesero regresa una canasta de pan intacta de una mesa que terminó y pregunta si los bollos pueden ir a la siguiente mesa, ya que nadie pareció tocarlos. ¿Qué debe decir el gerente?

a.Sí, pero solo dentro de los 30 minutos después de retirarlo
b.Sí, si los bollos se recalientan primero en el horno
c.Sí, siempre que la mesa se viera limpia
d.No; el alimento sin empaque que se sirvió a un cliente no puede volver a servirse, aunque parezca intacto

Explicación

Una vez que un alimento sin empaque, como el pan, estuvo en la mesa de un cliente, el establecimiento no puede verificar que no fue tocado, ni que alguien no tosió sobre él. Debe desecharse; la apariencia no es evidencia de seguridad. Solo los artículos preempacados sin abrir califican para volver a servirse.

Referencia Legal: FDA Food Code §3-306.14

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Última revisión: · proceso editorial

Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos
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