Mantenimiento y ServicioPregunta 228 de 320
Un ayudante de mesero regresa una canasta de pan intacta de una mesa que terminó y pregunta si los bollos pueden ir a la siguiente mesa, ya que nadie pareció tocarlos. ¿Qué debe decir el gerente?
a.Sí, si los bollos se recalientan primero en el horno
b.Sí, siempre que la mesa se viera limpia
c.No; el alimento sin empaque que se sirvió a un cliente no puede volver a servirse, aunque parezca intacto
d.Sí, pero solo dentro de los 30 minutos después de retirarlo
Explicación
Una vez que un alimento sin empaque, como el pan, estuvo en la mesa de un cliente, el establecimiento no puede verificar que no fue tocado, ni que alguien no tosió sobre él. Debe desecharse; la apariencia no es evidencia de seguridad. Solo los artículos preempacados sin abrir califican para volver a servirse.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-306.14Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
Preguntas relacionadas de este tema
- Un equipo de catering llega a un evento y mide el coctel de camarón del contenedor frío a 44°F. El jefe del equipo sabe que el camarón salió de la cocina central a 38°F hace una hora. ¿Cuál es el mejor curso de acción?
- Un caterer servirá una cena emplatada en un granero sin instalaciones para lavar trastes. ¿Cómo debe manejar el establecimiento los artículos de servicio?
- Un mesero limpia una mesa y encuentra paquetes de galletas saladas envueltos individualmente y sin abrir, junto a un plato de chili a medio comer. ¿Qué puede hacer el mesero con las galletas?
- Una taquería sirve a cada mesa un tazón abierto de salsa de la casa con totopos. Al cierre, varios tazones regresan casi llenos. Un cocinero sugiere vaciarlos de nuevo al contenedor del lote para mañana. ¿Cuál es la decisión correcta?
- ¿Cuál artículo devuelto puede volver a servirse con seguridad a otro cliente?
- Una vitrina de mariscos mantiene ostiones crudos sobre una cama de hielo. ¿Cuál detalle muestra que la vitrina está montada correctamente?
Última revisión: · proceso editorial
Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos