Mantenimiento y ServicioPregunta 231 de 320
Una vitrina de mariscos mantiene ostiones crudos sobre una cama de hielo. ¿Cuál detalle muestra que la vitrina está montada correctamente?
a.El hielo toca solo el fondo de la charola que contiene los ostiones
b.Los ostiones están anidados en hielo con drenaje, lo bastante profundo para mantener el producto a 41°F o menos, con el agua derretida drenando en lugar de acumularse
c.El hielo se reemplaza una vez al día sin importar el derretimiento
d.Los ostiones descansan sobre una capa delgada de hielo que ya casi se derritió por la tarde
Explicación
El hielo usado para mantenimiento en frío debe rodear el producto, no solo tocar el fondo del recipiente, y el montaje debe drenar para que el alimento no quede en agua estancada. La medida del éxito es que la temperatura del alimento se mantenga a 41°F o menos, lo cual el personal debe verificar con termómetro.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.16Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
Preguntas relacionadas de este tema
- Un ayudante de mesero regresa una canasta de pan intacta de una mesa que terminó y pregunta si los bollos pueden ir a la siguiente mesa, ya que nadie pareció tocarlos. ¿Qué debe decir el gerente?
- Una taquería sirve a cada mesa un tazón abierto de salsa de la casa con totopos. Al cierre, varios tazones regresan casi llenos. Un cocinero sugiere vaciarlos de nuevo al contenedor del lote para mañana. ¿Cuál es la decisión correcta?
- ¿Cuál artículo devuelto puede volver a servirse con seguridad a otro cliente?
- Un gerente planea una estación de omelettes de fin de semana donde un cocinero prepara los huevos frente a los clientes, junto a una charola abierta de ingredientes picados que los clientes se sirven solos. ¿Qué protección necesita la charola de ingredientes?
- Un bar de sushi mantiene arroz acidificado para sushi a temperatura ambiente, pero no tiene procedimientos escritos ni marcas de tiempo en los contenedores. Un inspector pregunta cómo se controla el arroz. ¿Cuál es el estado de cumplimiento del establecimiento?
- Una charola de melón cortado en la barra de ensaladas marca 45°F. El gerente ve que la charola está llena muy por encima de la línea de llenado del pozo frío. ¿Cuál es la causa más probable y la solución?
Última revisión: · proceso editorial
Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos