Mantenimiento y ServicioPregunta 234 de 320
Una charola de melón cortado en la barra de ensaladas marca 45°F. El gerente ve que la charola está llena muy por encima de la línea de llenado del pozo frío. ¿Cuál es la causa más probable y la solución?
a.El melón se cortó demasiado pequeño; usar trozos más grandes
b.La charola está sobrellenada por encima de la línea de enfriamiento, así que la capa superior no se mantiene fría; poner menos producto en la charola y evaluar si el melón expuesto debe desecharse
c.El pozo frío está demasiado frío, congelando el fondo y calentando la parte de arriba
d.El melón no es un alimento TCS, así que no se necesita ninguna acción
Explicación
Los pozos fríos solo enfrían el producto por debajo de la línea de llenado; las charolas sobrellenadas dejan las capas superiores a temperatura ambiente. El melón cortado es un alimento TCS, así que el gerente debe corregir el nivel de llenado y evaluar el producto fuera de temperatura según el tiempo que estuvo por encima de 41°F.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.16Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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