Mantenimiento y ServicioPregunta 237 de 320
Al final de un almuerzo de catering, el cliente pide quedarse con los chafers de pasta que estuvieron en el buffet durante 3 horas. ¿Cuál es la respuesta correcta en seguridad alimentaria del gerente de catering?
a.Explicar que la comida exhibida en un buffet por horas corre mayor riesgo y que la política del negocio es desecharla en lugar de dejarla para consumo posterior
b.Empacar la pasta y decirle al cliente que estará segura hasta mañana en la noche
c.Dejar la pasta; una vez entregada, su seguridad es responsabilidad del cliente
d.Mezclar la pasta del buffet con las charolas de respaldo no servidas antes de empacarla
Explicación
La comida que estuvo en un buffet de autoservicio enfrentó horas de estrés de temperatura y posible contaminación de los invitados, y el caterer no puede controlar cómo se manejará después. Una política responsable es desechar la comida exhibida; nunca mezcle comida servida con las reservas no servidas.
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