Al final de un almuerzo de catering, el cliente pide quedarse con los chafers de pasta que estuvieron en el buffet durante 3 horas. ¿Cuál es la respuesta correcta en seguridad alimentaria del gerente de catering?
a.Explicar que la comida exhibida en un buffet por horas corre mayor riesgo y que la política del negocio es desecharla en lugar de dejarla para consumo posterior
b.Mezclar la pasta del buffet con las charolas de respaldo que no se sirvieron y empacar el producto combinado para que el cliente se lo lleve
c.Dejar la pasta tal cual, ya que la seguridad del alimento pasa a ser responsabilidad del cliente desde que se entrega el servicio en el lugar
d.Empacar la pasta del buffet y decirle al cliente que se conservará segura en un refrigerador casero hasta la cena de mañana
Explicación
La comida que estuvo en un buffet de autoservicio enfrentó horas de estrés de temperatura y posible contaminación de los invitados, y el caterer no puede controlar cómo se manejará después. Una política responsable es desechar la comida exhibida; nunca mezcle comida servida con las reservas no servidas, no traslade el riesgo diciendo que ya es problema del cliente, y no prometa una vida útil para comida cuya exposición no puede documentar.
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