Mantenimiento y ServicioPregunta 239 de 320
Un deli marca una charola de queso rebanado con una hora de descarte de 4 horas bajo el tiempo como control de salud pública. A las dos horas, el negocio está lento y un trabajador quiere regresar el queso al refrigerador y borrar la marca para reutilizarlo mañana. ¿Qué debe explicar el gerente?
a.Está bien mientras el queso siga por debajo de 70°F
b.Una vez que el alimento se pone bajo el tiempo como control de salud pública, no puede regresar al control de temperatura; debe venderse, servirse o desecharse antes de la hora marcada
c.El queso puede regresar al refrigerador si la marca de 4 horas se traslada a mañana
d.El queso puede congelarse de nuevo para reiniciar el reloj
Explicación
El tiempo como control de salud pública es un compromiso de una sola vía: el alimento renunció al control de temperatura, así que las bacterias pudieron empezar a crecer, y regresarlo al refrigerador no revierte ese crecimiento. La hora de descarte marcada se mantiene, y el queso no vendido debe tirarse cuando venza.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.19Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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