Un deli marca una charola de queso rebanado con una hora de descarte de 4 horas bajo el tiempo como control de salud pública. A las dos horas, el negocio está lento y un trabajador quiere regresar el queso al refrigerador y borrar la marca para reutilizarlo mañana. ¿Qué debe explicar el gerente?
a.Está bien mientras una sonda muestre que el queso sigue debajo de 70°F al momento de regresarlo al refrigerador, ya que se mantuvo dentro del rango seguro de temperatura
b.Una vez que el alimento se pone bajo el tiempo como control de salud pública, no puede regresar al control de temperatura; debe venderse, servirse o desecharse antes de la hora marcada
c.El queso puede pasarse al congelador por el resto del día, lo que detiene el crecimiento bacteriano y reinicia el reloj de cuatro horas cuando se descongele para el servicio del día siguiente por la mañana
d.El queso puede regresar al refrigerador, y la misma marca de descarte de 4 horas puede trasladarse, reescribirse en la charola y usarse otra vez cuando el deli vuelva a abrir mañana por la mañana
Explicación
El tiempo como control de salud pública es un compromiso de una sola vía: el alimento renunció al control de temperatura, así que las bacterias pudieron empezar a crecer, y regresarlo al refrigerador no revierte ese crecimiento. Una lectura debajo de 70°F no devuelve el queso al control de temperatura, congelar conserva las bacterias en lugar de eliminarlas, y el reloj no puede trasladarse a otro día. La hora de descarte marcada se mantiene, y el queso no vendido debe tirarse cuando venza.
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