Mantenimiento y ServicioPregunta 438 de 500
Una estación de cortes prepara asados enteros de res con la tabla de tiempo y temperatura para asados. ¿Cuál es la temperatura más baja a la que pueden conservarse calientes?
a.120°F, porque un asado es una pieza sólida de carne
b.125°F, porque el asado se cocinó de forma lenta
c.130°F, una excepción que el Código da a los asados
d.135°F, igual que cualquier otro alimento caliente
Explicación
Los asados cocinados a una temperatura y por un tiempo de la tabla de asados enteros, o recalentados con esos mismos parámetros, pueden mantenerse a 130°F o más. Cualquier otro alimento TCS conservado en caliente usa 135°F, y ningún alimento puede conservarse a 120°F ni a 125°F.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.16Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
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