Un cocinero abre una bolsa sellada de carne de cerdo deshebrada procesada comercialmente y la pone en la mesa de vapor. ¿A qué temperatura debe calentarla?
a.A 165°F, igual que el alimento cocinado y enfriado en el local
b.A 135°F, porque fue procesada en una planta inspeccionada
c.A 155°F, porque el cerdo es un producto cárnico no íntegro
d.A 145°F, porque la bolsa estuvo sellada hasta el servicio
Explicación
El alimento TCS listo para comer procesado y envasado comercialmente en una planta inspeccionada por la autoridad reguladora se calienta al menos a 135°F al recalentarse para conservación en caliente. El requisito de 165°F aplica al alimento que la operación cocinó, enfrió y recalienta ella misma, donde el manejo en la cocina pudo reintroducir patógenos.
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