Un cocinero de brunch prepara un lote grande de huevo revuelto con 60 huevos con cascarón para un bufé. ¿Qué temperatura interna mínima aplica?
a.135°F, porque el huevo se mantiene caliente después de cocinarse
b.145°F por 15 segundos, como el huevo cocinado al momento
c.155°F por 17 segundos, porque no es para servicio inmediato
d.165°F por 15 segundos, igual que los productos avícolas
Explicación
La tolerancia de 145°F por 15 segundos cubre el huevo crudo quebrado y preparado en respuesta a la orden de un comensal y servido de inmediato. El huevo mezclado para un bufé cae en el grupo de 155°F por 17 segundos, porque un solo huevo contaminado puede sembrar todo el lote y el alimento permanecerá en la línea.
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