Una cafetería cuece brócoli al vapor que estará dos horas en la línea caliente. ¿A qué temperatura interna mínima debe cocinarse?
a.135°F, el límite del vegetal cocinado para conservar caliente
b.145°F, porque todo alimento cocido siempre comparte ese único mínimo
c.155°F, porque el brócoli se mantendrá por más de una hora
d.165°F, porque el brócoli queda junto a las aves en la línea
Explicación
Los alimentos vegetales cocinados para conservación en caliente se cocinan a 135°F, que también es la temperatura mínima de conservación en caliente. Las verduras no llevan patógenos de origen animal crudo, así que su requisito de cocción existe para asegurar que entren a la línea a una temperatura segura en vez de subir despacio hasta ella.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-401.13Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
Own the complete ServSafe Food Protection Manager guide — PDF + EPUB, $19.99 →
Preguntas relacionadas de este tema
- Una cocina pequeña tiene una sola mesa de preparación y debe despiezar pollo, pescado y res en el mismo turno. ¿Qué permite el Código de Alimentos?
- Un menú marca con asterisco sus ostras crudas y agrega una nota al pie. ¿Qué debe decir la parte de recordatorio del aviso al consumidor?
- Además del recordatorio, ¿cuál es el otro elemento obligatorio de un aviso al consumidor?
- Un cocinero de brunch prepara un lote grande de huevo revuelto con 60 huevos con cascarón para un bufé. ¿Qué temperatura interna mínima aplica?
- ¿Cuál método de descongelación se acepta solo si el alimento pasa enseguida al proceso de cocción?
- Un cocinero abre una bolsa sellada de carne de cerdo deshebrada procesada comercialmente y la pone en la mesa de vapor. ¿A qué temperatura debe calentarla?
Última revisión: · proceso editorial
Equipo de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos