Una cocina pequeña tiene una sola mesa de preparación y debe despiezar pollo, pescado y res en el mismo turno. ¿Qué permite el Código de Alimentos?
a.Trabajar los tres a la vez en extremos opuestos de la misma mesa
b.Trabajar los tres a la vez con un paño entre ellos
c.Trabajar los tres a la vez y enjuagar la tabla entre uno y otro
d.Preparar cada tipo en momento distinto con limpieza entre ellos
Explicación
Los tipos de alimento animal crudo se separan usando equipo distinto, acomodándolos de modo que no ocurra contaminación cruzada, o preparando cada tipo en distinto momento o en área separada. Con una sola mesa, ordenar el trabajo en secuencia y lavar y desinfectar entre tipos es la forma práctica de cumplir.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-302.11Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
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