Un bar de jugos quiere embotellar su jugo de naranja recién exprimido y venderlo en un refrigerador. ¿Qué exige el Código de Alimentos?
a.Una reducción de 3 log respaldada por registros escritos de pasteurización
b.Una reducción de 5 log bajo un plan HACCP, o una etiqueta de advertencia
c.Una reducción de 7 log verificada por un laboratorio externo
d.Una reducción de 2 log más marcado de fecha hasta por 7 días
Explicación
El jugo envasado en un establecimiento de alimentos debe tratarse bajo un plan HACCP para lograr una reducción de 5 log, es decir 99.999%, del microorganismo más resistente de importancia para la salud pública. El jugo envasado sin tratar solo puede venderse con la etiqueta federal de advertencia, y una operación que atiende a una población altamente susceptible no puede venderlo.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-404.11Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
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