Un cocinero saca del cuarto frío a las 10:00 a.m. una carne de res enfriada para recalentarla para la comida. ¿Cuál es la hora límite para que llegue a 165°F?
a.A las 10:30 a.m., dentro de 30 minutos de salir del refrigerador
b.A las 11:00 a.m., dentro de 1 hora de salir del refrigerador
c.A la 1:00 p.m., dentro de 3 horas de salir del refrigerador
d.A las 12:00 p.m., dentro de 2 horas de salir del refrigerador
Explicación
El recalentamiento para conservación en caliente debe hacerse con rapidez, y el tiempo que el alimento pasa entre 41°F y la temperatura requerida no puede exceder 2 horas. La carne debe llegar a 165°F por 15 segundos al mediodía, y una mesa de vapor lenta no puede hacer ese trabajo.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-403.11Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
Own the complete ServSafe Food Protection Manager guide — PDF + EPUB, $19.99 →
Preguntas relacionadas de este tema
- Un cocinero abre atún enlatado a temperatura ambiente, lo mezcla con mayonesa y lo mete al cuarto frío. ¿Qué requisito de enfriamiento aplica?
- ¿Cuál método NO es uno de los métodos de enfriamiento que el Código de Alimentos enumera para cumplir los límites de tiempo y temperatura?
- Un cocinero sella el chili caliente con plástico bien apretado antes de meterlo al cuarto frío. ¿Por qué le pide el gerente que lo cambie?
- Un cocinero recalienta una porción de lasaña enfriada en el microondas para la línea caliente. ¿Cuál procedimiento cumple el Código de Alimentos?
- Un cocinero va a picar un melón sin lavar para una copa de fruta. ¿Qué exige primero el Código de Alimentos?
- Un bar de jugos quiere embotellar su jugo de naranja recién exprimido y venderlo en un refrigerador. ¿Qué exige el Código de Alimentos?
Última revisión: · proceso editorial
Equipo de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos