Un cocinero sella el chili caliente con plástico bien apretado antes de meterlo al cuarto frío. ¿Por qué le pide el gerente que lo cambie?
a.Un sello apretado hace que el chili absorba olores del cuarto frío
b.Un sello apretado atrapa el calor y retrasa el enfriamiento del chili
c.Un sello apretado hace que el plástico se derrita sobre el chili
d.Un sello apretado impide que el cuarto frío llegue a 41°F en general
Explicación
El alimento en enfriamiento se tapa de forma holgada, o se deja destapado cuando está protegido de contaminación desde arriba, para que el calor escape por la superficie. Una tapa apretada retiene el vapor sobre el alimento y es una razón frecuente de que un lote no cumpla las marcas de dos y seis horas.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.15Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
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