Un cocinero descongela cuartos de pollo sumergidos bajo agua corriente. Además del agua a 70°F o menos, ¿qué límite aplica?
a.Las porciones descongeladas no pueden pasar de 41°F por más de 8 horas
b.Las porciones descongeladas no pueden pasar de 41°F por más de 4 horas
c.Las porciones descongeladas no pueden pasar de 55°F por más de 4 horas
d.Las porciones descongeladas no pueden pasar de 70°F por más de 2 horas
Explicación
Para alimento animal crudo que se va a cocinar, las porciones descongeladas no pueden estar arriba de 41°F por más de 4 horas, contando tanto el tiempo bajo el agua corriente como el tiempo de preparación para cocinar. El agua además debe correr con fuerza suficiente para agitar el alimento y arrastrar las partículas sueltas en un rebosadero.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.13Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
Own the complete ServSafe Food Protection Manager guide — PDF + EPUB, $19.99 →
Preguntas relacionadas de este tema
- Un restaurante congela su propio huachinango para ceviche en un congelador común. ¿Cuál esquema de congelación especifica el Código de Alimentos?
- Una barra de sushi tiene un abatidor que llega a -31°F. ¿Cuál esquema cumple la destrucción de parásitos?
- ¿Cuál pescado puede servirse crudo sin el paso de congelación para destruir parásitos?
- Un cocinero abre atún enlatado a temperatura ambiente, lo mezcla con mayonesa y lo mete al cuarto frío. ¿Qué requisito de enfriamiento aplica?
- ¿Cuál método NO es uno de los métodos de enfriamiento que el Código de Alimentos enumera para cumplir los límites de tiempo y temperatura?
- Un cocinero sella el chili caliente con plástico bien apretado antes de meterlo al cuarto frío. ¿Por qué le pide el gerente que lo cambie?
Última revisión: · proceso editorial
Equipo de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos