Un cocinero abre atún enlatado a temperatura ambiente, lo mezcla con mayonesa y lo mete al cuarto frío. ¿Qué requisito de enfriamiento aplica?
a.Enfriar a 70°F en 2 horas y luego a 41°F en 4 horas más
b.Enfriar a 41°F o menos dentro de 6 horas desde la mezcla
c.Enfriar a 41°F o menos dentro de 4 horas desde la mezcla
d.Enfriar a 41°F o menos dentro de 2 horas desde la mezcla
Explicación
El alimento TCS preparado con ingredientes a temperatura ambiente, como alimentos reconstituidos y atún enlatado, debe enfriarse a 41°F o menos dentro de 4 horas. El esquema de dos etapas de 135°F a 70°F a 41°F aplica al alimento que fue cocinado, y esta ensalada nunca estuvo caliente.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.14Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
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