Un restaurante congela su propio huachinango para ceviche en un congelador común. ¿Cuál esquema de congelación especifica el Código de Alimentos?
a.0°F o menos durante un mínimo de 48 horas
b.-4°F o menos durante un mínimo de 48 horas
c.-4°F o menos durante un mínimo de 168 horas
d.-4°F o menos durante un mínimo de 240 horas
Explicación
El pescado que se sirve crudo debe congelarse y almacenarse a -4°F o menos durante un mínimo de 168 horas, es decir 7 días. Las dos alternativas parten de -31°F: congelado sólido y luego almacenado a -31°F por 15 horas, o congelado sólido y luego almacenado a -4°F por 24 horas.
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