Un restaurante de barbacoa cocina parcialmente las costillas por la mañana y las termina al momento del pedido. ¿Qué límite pone el Código de Alimentos al calentamiento inicial?
a.No puede durar más de 20 minutos
b.No puede durar más de 30 minutos
c.No puede durar más de 45 minutos
d.No puede durar más de 60 minutos
Explicación
La cocción no continua exige un proceso de calentamiento inicial que no dure más de sesenta minutos, seguido de inmediato por enfriamiento con los parámetros normales y almacenamiento en frío o congelado hasta la cocción final. La operación además necesita procedimientos escritos aprobados de antemano por la autoridad reguladora.
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