Un cocinero prepara un relleno de pan de maíz con salchicha cocida en cubos y lo hornea en una charola junto al pavo. ¿Cuál es la temperatura interna mínima para esa charola?
a.155°F por 17 segundos medidos en el centro de la charola
b.165°F por menos de 1 segundo en el centro de la charola
c.145°F por 15 segundos en el centro de la charola
d.135°F por 15 segundos en el centro de la charola
Explicación
El relleno que contiene pescado, carne, aves o ratites se cocina a 165°F de forma instantánea, el mismo requisito que las aves, porque un relleno denso aísla su centro y protege a los organismos que la carne aportó. Un relleno de pan sin alimento animal sería un alimento vegetal cocinado para conservación en caliente a 135°F.
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