Preparación y CocciónPregunta 414 de 500
Un restaurante de mariscos muele recortes de bacalao para hacer hamburguesas de pescado. ¿Qué temperatura y tiempo mínimos internos aplican?
a.145°F por 15 segundos, igual que un filete de bacalao
b.145°F por 4 minutos, igual que un rosbif entero
c.165°F por 15 segundos, igual que las aves
d.155°F por 17 segundos, porque el pescado está molido
Explicación
Moler traslada los organismos de la superficie por todo el producto, así que el pescado molido se suma a las carnes no íntegras a 155°F por 17 segundos. Un filete entero de bacalao es íntegro y se cocina a 145°F por 15 segundos, y por eso el mismo pescado tiene dos requisitos distintos según cómo se cortó.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-401.11Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
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