Una cocina de rancho prepara medallones de avestruz, que el Código de Alimentos agrupa con las ratites. ¿Cuál es el requisito mínimo de cocción?
a.155°F por 17 segundos en todo el medallón
b.145°F por 15 segundos en todo el medallón
c.145°F por 4 minutos en todo el medallón
d.165°F por 15 segundos en todo el medallón
Explicación
Las ratites como el avestruz y el emú se cocinan a 155°F por 17 segundos, el mismo grupo que las carnes no íntegras y el pescado y la caza molidos. El pescado de músculo entero y la carne íntegra usan 145°F por 15 segundos, mientras que las aves y los alimentos rellenos usan 165°F de forma instantánea.
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