Un programa de cocción al vacío prepara cordero molido a menor temperatura con retención más larga. ¿Qué combinación logra la misma letalidad que 155°F por 17 segundos?
a.145°F mantenidos por 30 segundos
b.145°F mantenidos por 3 minutos
c.140°F mantenidos por 3 minutos
d.135°F mantenidos por 4 minutos
Explicación
La tabla del Código de Alimentos para ratites y carnes no íntegras indica 145°F por 3 minutos, 150°F por 1 minuto y 158°F por menos de 1 segundo como equivalentes a 155°F por 17 segundos. Treinta segundos a 145°F queda muy corto, y 140°F y 135°F están por debajo de la temperatura más baja que permite la tabla sin importar cuánto se sostengan.
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