Un cocinero cocina hamburguesas de pavo molido al momento. ¿Qué temperatura interna mínima y tiempo de retención exige el Código de Alimentos?
a.145°F durante 15 segundos
b.155°F durante 17 segundos
c.165°F por <1 segundo
d.150°F durante 1 minuto
Explicación
El pavo molido es ave, y el Código de Alimentos fija las aves — enteras o molidas — en 165°F por <1 segundo (§3-401.11(A)(3)). Moler no lo cambia: la fila de 155°F/17 segundos cubre CARNE molida y pescado, no aves. El par 150°F/1 minuto ni siquiera es una regla para molidos — viene de la tabla de asados de carne entera del §3-401.11(B), que nunca se aplica a las aves. Lee primero el tipo de alimento y luego la forma: el tipo decide en qué tabla estás.
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