Preparación y CocciónPregunta 200 de 320
Una cafetería escolar hornea manzanas con canela que se mantendrán en la línea caliente hasta el final del almuerzo. Un cocinero argumenta que la fruta es segura a cualquier temperatura. ¿Cómo debe responder el gerente?
a.El cocinero tiene razón; la fruta nunca requiere una temperatura de cocción
b.Las manzanas deben llegar a 165°F porque son horneadas
c.Las frutas cocidas que se mantienen en caliente deben alcanzar al menos 135°F, igual que los vegetales
d.Las manzanas deben enfriarse a 41°F antes de ir a la línea caliente
Explicación
Las frutas y verduras cocinadas para mantenimiento en caliente deben alcanzar un mínimo de 135°F. Una vez cocidos, estos alimentos vegetales se convierten en alimentos TCS, así que deben llevarse a la temperatura de mantenimiento en caliente y conservarse ahí para evitar el crecimiento de patógenos.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-401.13Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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