Una cafetería escolar hornea manzanas con canela que se mantendrán en la línea caliente hasta el final del almuerzo. Un cocinero argumenta que la fruta es segura a cualquier temperatura. ¿Cómo debe responder el gerente?
a.El cocinero tiene razón; la fruta no es un alimento TCS y no necesita temperatura mínima
b.Las frutas cocidas que se mantienen en caliente deben alcanzar al menos 135°F, igual que los vegetales
c.Las manzanas deben llegar a 165°F por 15 segundos, porque un platillo horneado cuenta como un alimento relleno
d.Las manzanas deben enfriarse a 41°F y mantenerse en frío, porque la fruta no puede mantenerse en caliente
Explicación
Las frutas y verduras cocinadas para mantenimiento en caliente deben alcanzar un mínimo de 135°F. Una vez cocidos, estos alimentos vegetales se convierten en alimentos TCS, así que deben llevarse a la temperatura de mantenimiento en caliente y conservarse ahí. Hornear no convierte un platillo en un alimento relleno que requiera 165°F, y nada impide mantener fruta cocida en caliente.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-401.13Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
Own the complete ServSafe Food Protection Manager guide — PDF + EPUB, $19.99 →
Preguntas relacionadas de este tema
- ¿Cuál platillo del menú requiere un aviso al consumidor?
- Un cocinero prepara chuletas de cerdo rellenas de pan de maíz. Planea sacarlas del horno cuando el cerdo llegue a 145°F. ¿Qué debe corregir el gerente?
- Al verificar la temperatura final de cocción de una pechuga de pollo gruesa, ¿dónde debe insertar el cocinero el termómetro de sonda?
- Un programa de cocción al vacío prepara cordero molido a menor temperatura con retención más larga. ¿Qué combinación logra la misma letalidad que 155°F por 17 segundos?
- Un cocinero cocina hamburguesas de pavo molido al momento. ¿Qué temperatura interna mínima y tiempo de retención exige el Código de Alimentos?
- Una cocina de rancho prepara medallones de avestruz, que el Código de Alimentos agrupa con las ratites. ¿Cuál es el requisito mínimo de cocción?
Última revisión: · proceso editorial
Equipo de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos