Preparación y CocciónPregunta 198 de 320
Un cocinero prepara chuletas de cerdo rellenas de pan de maíz. Planea sacarlas del horno cuando el cerdo llegue a 145°F. ¿Qué debe corregir el gerente?
a.Las chuletas necesitan 155°F por 17 segundos porque el relleno cuenta como producto molido
b.Como las chuletas están rellenas, deben llegar a 165°F por <1 segundo (instantáneo) en todas sus partes, incluido el relleno
c.Las chuletas solo necesitan 135°F porque se van a mantener en caliente
d.Nada; el cerdo de músculo entero requiere 145°F por 15 segundos
Explicación
Cuando un corte de músculo entero se rellena, todo el platillo se convierte en un alimento relleno y debe cocinarse a 165°F por <1 segundo (instantáneo). El relleno queda en el centro del alimento, que se calienta más lento, así que el estándar de 145°F de la chuleta simple ya no aplica.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-401.11Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos