Un cocinero prepara chuletas de cerdo rellenas de pan de maíz. Planea sacarlas del horno cuando el cerdo llegue a 145°F. ¿Qué debe corregir el gerente?

Explicación

Cuando un corte de músculo entero se rellena, todo el platillo se convierte en un alimento relleno y debe cocinarse a 165°F por <1 segundo (instantáneo). El relleno queda en el centro del alimento, que se calienta más lento, así que el estándar de 145°F de la chuleta simple ya no aplica, y rellenar una chuleta no la convierte en un producto molido de 155°F. Una temperatura de mantenimiento nunca sustituye a una de cocción.