Un chef de banquetes hornea un centro de pierna de res de 12 libras y sostiene el centro a 130°F. ¿Cuál es el tiempo mínimo de retención que la tabla de asados enteros empareja con esa temperatura?
a.130°F sostenidos por 12 minutos en el centro
b.130°F sostenidos por 36 minutos en el centro
c.130°F sostenidos por 112 minutos en el centro
d.130°F sostenidos por 134 minutos en el centro
Explicación
La tabla de asados enteros empareja 130°F con 112 minutos, 135°F con 36 minutos, 140°F con 12 minutos y 145°F con 4 minutos. Entre más baja la temperatura, más larga la retención, y el tiempo de retención puede incluir el aumento de calor posterior al horno mientras el asado reposa.
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