Un restaurante de carnes que no atiende a una población altamente susceptible vende un corte de res de músculo entero e íntegro término rojo. ¿Qué debe hacerle la cocina?

Explicación

Un corte de res de músculo entero e íntegro puede servirse crudo o poco cocido si la operación no atiende a una población altamente susceptible, el corte se prepara de modo que permanezca íntegro y tanto la cara superior como la inferior alcanzan una temperatura de superficie de 145°F o más con cambio de color cocido en todas las superficies externas. El interior puede quedar rojo porque un corte íntegro lleva organismos solo por fuera.