Un cocinero recalienta una porción de lasaña enfriada en el microondas para la línea caliente. ¿Cuál procedimiento cumple el Código de Alimentos?
a.Calentar a 165°F, mover y tapar, y dejar reposar 2 minutos
b.Calentar a 165°F, destaparla y emplatarla de inmediato
c.Calentar a 155°F, tapar la charola y dejarla reposar 2 minutos
d.Calentar a 145°F, moverla y dejarla reposar 5 minutos
Explicación
El alimento recalentado en microondas para conservación en caliente debe llegar al menos a 165°F en todas sus partes, girarse o moverse, taparse y reposar tapado 2 minutos después del recalentamiento. El reposo permite que se emparejen los puntos calientes y fríos desiguales que crea el microondas antes de que el alimento vaya a la línea.
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