Antes de que una operación pueda usar solo el tiempo en lugar de la temperatura, ¿qué debe tener listo el encargado?

Explicación

Los procedimientos escritos deben prepararse de antemano, conservarse en el establecimiento y estar disponibles para la autoridad reguladora cuando los solicite, detallando cómo se cumplirán los requisitos de cuatro o seis horas. El tiempo como control de salud pública no requiere variancia ni plan HACCP, pero no es legal sin esos procedimientos escritos.