Una salchichonería usa la opción fría de seis horas para una vitrina de sándwiches. ¿Qué debe monitorear el personal durante esas seis horas?
a.Que la temperatura del local se mantenga bajo 75°F toda la tarde
b.Que la puerta de la vitrina se abra menos de 20 veces
c.Que la porción más caliente del alimento no exceda 70°F
d.Que los sándwiches se volteen cada 90 minutos
Explicación
Bajo la opción de seis horas el alimento inicia a 41°F o menos y debe monitorearse para que la porción más caliente nunca exceda 70°F, salvo que se mantenga una temperatura ambiente que garantice lo mismo. Si el alimento sí excede 70°F debe desecharse, aunque no hayan pasado las seis horas.
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