Un mercado corta sandía a las 10:00 a.m. y la mantiene en el mostrador bajo la opción de cuatro horas. ¿Qué debe mostrar la etiqueta de la charola?
a.El empleado que cortó la sandía y el número de caja
b.La hora en que se cortó y el refrigerador del que se sacó la sandía
c.La temperatura al cortarla y el precio de venta previsto
d.La hora que son 4 horas después del punto en que pasó a ser TCS
Explicación
Bajo la opción de cuatro horas el alimento se marca para indicar la hora que son cuatro horas después del momento en que se retiró del control de temperatura, o cuatro horas después del momento en que la fruta cortada pasó a ser alimento TCS. El alimento en envases sin marcar, o marcado más allá del límite de cuatro horas, debe desecharse.
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