La cafetería de un hospital infantil pregunta si puede mantener huevo crudo en la línea usando el tiempo como control de salud pública. ¿Cuál es la respuesta?
a.Sí, si el huevo se marca con una hora de descarte a cuatro horas
b.No, el tiempo nunca puede usarse para huevo crudo en esa operación
c.Sí, si el huevo se pasteuriza antes de salir del refrigerador
d.No, salvo que la autoridad reguladora apruebe un procedimiento escrito
Explicación
Una operación que atiende a una población altamente susceptible no puede usar el tiempo como control de salud pública para huevo crudo de ninguna forma, ni con la opción de cuatro ni con la de seis horas. Esa cocina además debe sustituir el huevo crudo por huevo pasteurizado en los platillos que nombra el Código de Alimentos.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.19Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
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