Además de las mamparas y los utensilios limpios, ¿qué más exige el Código de Alimentos para una barra de ensaladas?
a.Que la vigilen empleados capacitados en procedimientos seguros
b.Que se resurta desde el fondo de la línea cada 45 minutos
c.Que se drene y se rearme cuando el hielo se derrita a la mitad
d.Que se fotografíe al abrir y al cerrar para el registro diario
Explicación
Las operaciones de autoservicio como bufés y barras de ensaladas deben ser vigiladas por empleados capacitados en procedimientos seguros, que es como realmente se detecta a un comensal reutilizando un plato, metiendo dos veces el cucharón o alcanzando por debajo de la mampara. Los horarios de resurtido y los registros fotográficos son decisiones de gestión, no requisitos del Código.
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