Se guardan huevos con cascarón sin tratar en un refrigerador detrás de la línea de brunch. ¿Qué exige el Código de Alimentos para esa unidad?
a.Que mantenga una temperatura de aire ambiente de 45°F o menos
b.Que mantenga una temperatura de aire ambiente de 50°F o menos
c.Que mantenga una temperatura de aire ambiente de 55°F o menos
d.Que mantenga una temperatura de aire ambiente de 41°F o menos
Explicación
Los huevos que no han sido tratados para destruir toda la Salmonella viable deben guardarse en equipo refrigerado que mantenga una temperatura de aire ambiente de 45°F o menos. Esa es una tolerancia específica para el huevo con cascarón; el resto del alimento TCS frío se mantiene a 41°F o menos medidos en el alimento mismo.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.16Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
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