¿Cómo debe verificar un empleado que la barbacoa de res en la mesa de vapor se mantiene a una temperatura segura?
a.Insertar un termómetro de sonda limpio y desinfectado en la parte más gruesa del alimento y confirmar que marque al menos 135°F
b.Apoyar la mano descubierta en el exterior de la charola de la mesa de vapor y darla por segura si el metal quema al tocarlo 5 segundos
c.Leer el indicador de temperatura del agua de la mesa de vapor y anotar esa lectura como la temperatura de la barbacoa de la charola
d.Observar si sale vapor de la superficie de la barbacoa y revolver la charola cada vez que el vapor empiece a disminuir
Explicación
Solo una medición interna directa con una sonda calibrada y desinfectada confirma que el alimento en sí está a 135°F o más. Una charola caliente informa sobre la charola, los indicadores del equipo miden el agua o el aire alrededor del alimento, y las señales visuales como el vapor pueden aparecer muy por debajo de las temperaturas seguras de mantenimiento.
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