Mantenimiento y ServicioPregunta 235 de 320
¿Cómo debe verificar un empleado que la barbacoa de res en la mesa de vapor se mantiene a una temperatura segura?
a.Tocar el exterior de la charola con la mano descubierta
b.Leer el indicador de temperatura del agua de la mesa de vapor
c.Insertar un termómetro de sonda limpio y desinfectado en la parte más gruesa del alimento y confirmar que marque al menos 135°F
d.Observar si sale vapor de la superficie del alimento
Explicación
Solo una medición interna directa con una sonda calibrada y desinfectada confirma que el alimento en sí está a 135°F o más. Los indicadores del equipo miden agua o aire, y las señales visuales como el vapor pueden aparecer muy por debajo de las temperaturas seguras de mantenimiento.
Referencia Legal: FDA Food Code §4-302.12Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
Preguntas relacionadas de este tema
- Un gerente planea una estación de omelettes de fin de semana donde un cocinero prepara los huevos frente a los clientes, junto a una charola abierta de ingredientes picados que los clientes se sirven solos. ¿Qué protección necesita la charola de ingredientes?
- Un bar de sushi mantiene arroz acidificado para sushi a temperatura ambiente, pero no tiene procedimientos escritos ni marcas de tiempo en los contenedores. Un inspector pregunta cómo se controla el arroz. ¿Cuál es el estado de cumplimiento del establecimiento?
- Una charola de melón cortado en la barra de ensaladas marca 45°F. El gerente ve que la charola está llena muy por encima de la línea de llenado del pozo frío. ¿Cuál es la causa más probable y la solución?
- Después de que una mesa se va, un mesero encuentra una botella exprimible de catsup abierta, un sobre de mermelada sellado y un platito destapado con porciones de mantequilla. ¿Cuáles artículos deben desecharse en lugar de volver a servirse?
- Al final de un almuerzo de catering, el cliente pide quedarse con los chafers de pasta que estuvieron en el buffet durante 3 horas. ¿Cuál es la respuesta correcta en seguridad alimentaria del gerente de catering?
- Una estación de bebidas de autoservicio permite que los clientes rellenen sus propios vasos. ¿Bajo qué condición está permitido esto?
Última revisión: · proceso editorial
Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos