Una taquería sirve a cada mesa un tazón abierto de salsa de la casa con totopos. Al cierre, varios tazones regresan casi llenos. Un cocinero sugiere vaciarlos de nuevo al contenedor del lote para mañana. ¿Cuál es la decisión correcta?
a.Colar la salsa con un colador de malla fina y después integrarla al lote fresco que se prepare mañana temprano
b.Desechar la salsa devuelta; el alimento abierto servido a los clientes no puede volver a servirse ni mezclarse con el inventario
c.Combinar los tazones con el lote del contenedor si la salsa se mantuvo debajo de 41°F en las mesas de clientes
d.Congelar la salsa devuelta toda la noche, ya que congelar mata lo que recogió en las mesas de los clientes
Explicación
Los tazones abiertos en las mesas quedan expuestos a totopos remojados dos veces, saliva y manos, y nada de eso se corrige colando, enfriando o congelando. El colador quita partículas pero no patógenos, mantenerla debajo de 41°F limita el crecimiento pero no elimina la contaminación, y congelar conserva los patógenos en lugar de matarlos. La comida abierta devuelta debe tirarse, y vaciarla al lote principal contaminaría todo el contenedor.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-306.14Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
Own the complete ServSafe Food Protection Manager guide — PDF + EPUB, $19.99 →
Preguntas relacionadas de este tema
- Un caterer servirá una cena emplatada en un granero sin instalaciones para lavar trastes. ¿Cómo debe manejar el establecimiento los artículos de servicio?
- Un mesero limpia una mesa y encuentra paquetes de galletas saladas envueltos individualmente y sin abrir, junto a un plato de chili a medio comer. ¿Qué puede hacer el mesero con las galletas?
- Un ayudante de mesero regresa una canasta de pan intacta de una mesa que terminó y pregunta si los bollos pueden ir a la siguiente mesa, ya que nadie pareció tocarlos. ¿Qué debe decir el gerente?
- ¿Cuál artículo devuelto puede volver a servirse con seguridad a otro cliente?
- Una vitrina de mariscos mantiene ostiones crudos sobre una cama de hielo. ¿Cuál detalle muestra que la vitrina está montada correctamente?
- Un gerente planea una estación de omelettes de fin de semana donde un cocinero prepara los huevos frente a los clientes, junto a una charola abierta de ingredientes picados que los clientes se sirven solos. ¿Qué protección necesita la charola de ingredientes?
Última revisión: · proceso editorial
Equipo de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos