Mantenimiento y ServicioPregunta 229 de 320
Una taquería sirve a cada mesa un tazón abierto de salsa de la casa con totopos. Al cierre, varios tazones regresan casi llenos. Un cocinero sugiere vaciarlos de nuevo al contenedor del lote para mañana. ¿Cuál es la decisión correcta?
a.Combinarlos si la salsa se mantuvo por debajo de 41°F en las mesas
b.Colar la salsa primero y luego combinarla con el lote fresco
c.Desechar la salsa devuelta; el alimento abierto servido a los clientes no puede volver a servirse ni mezclarse con el inventario
d.Congelar la salsa devuelta para matar cualquier contaminación
Explicación
Los tazones abiertos en las mesas quedan expuestos a totopos remojados dos veces, saliva y manos, y nada de eso se corrige colando, enfriando o congelando. La comida abierta devuelta debe tirarse, y vaciarla al lote principal contaminaría todo el contenedor.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-306.14Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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