Mantenimiento y ServicioPregunta 220 de 320
Un gerente observa a un niño en el buffet comiendo directamente de la línea de servicio con las pinzas. ¿Qué demuestra esta situación sobre las estaciones de autoservicio?
a.Los niños deberían prohibirse en todos los buffets
b.Los protectores contra estornudos hacen innecesaria la vigilancia del personal
c.Las áreas de autoservicio deben ser vigiladas activamente por el personal para detener los eventos de contaminación y retirar el alimento afectado
d.Las pinzas deberían reemplazarse por guantes desechables para los clientes
Explicación
La persona a cargo debe asegurar que las áreas de autoservicio estén vigiladas, porque las barreras por sí solas no evitan todos los eventos de contaminación. Cuando un cliente come de la línea o usa mal los utensilios, el personal debe intervenir, reemplazar el alimento y los utensilios afectados, y orientar al cliente.
Referencia Legal: FDA Food Code §2-103.11Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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