Un gerente observa a un niño en el buffet comiendo directamente de la línea de servicio con las pinzas. ¿Qué demuestra esta situación sobre las estaciones de autoservicio?
a.Las áreas de autoservicio deben ser vigiladas activamente por el personal para detener los eventos de contaminación y retirar el alimento afectado
b.Los menores de 12 años deberían tener prohibida la línea del buffet salvo que un adulto acompañante les lleve los platos
c.Las pinzas deberían reemplazarse por una caja de guantes desechables para que los clientes tomen la comida con sus propias manos
d.Un protector contra estornudos bien instalado elimina la necesidad de que el personal vigile la línea del buffet durante el servicio
Explicación
La persona a cargo debe asegurar que las áreas de autoservicio estén vigiladas, porque las barreras por sí solas no evitan todos los eventos de contaminación. Cuando un cliente come de la línea o usa mal los utensilios, el personal debe intervenir, reemplazar el alimento y los utensilios afectados, y orientar al cliente. Los guantes para clientes y las prohibiciones por edad no son controles del Código de Alimentos, y un protector no sustituye la vigilancia.
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