Mantenimiento y ServicioPregunta 217 de 320
En un buffet, un cliente regresa a la línea con el mismo plato en el que ya comió. ¿Qué debe hacer el miembro del personal capacitado?
a.Permitirlo si el cliente usa correctamente los utensilios de servicio
b.Limpiar el plato con un paño desinfectante y devolvérselo
c.Indicarle amablemente que tome un plato limpio para repetir y retirar el plato usado
d.Permitirlo mientras el plato se vea limpio
Explicación
Los platos usados llevan saliva y residuos de comida que pueden contaminar los utensilios de servicio y el alimento exhibido. Las operaciones de autoservicio deben exigir un plato limpio en cada regreso a la línea; los vasos de bebidas generalmente sí pueden rellenarse si el rellenado evita el contacto entre el dispensador y el borde del vaso.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-304.17Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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Última revisión: · proceso editorial
Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos