Mantenimiento y ServicioPregunta 217 de 320
En un buffet, un cliente regresa a la línea con el mismo plato en el que ya comió. ¿Qué debe hacer el miembro del personal capacitado?
a.Indicarle amablemente que tome un plato limpio para repetir y retirar el plato usado
b.Permitirlo si el cliente usa correctamente los utensilios de servicio
c.Permitirlo mientras el plato se vea limpio
d.Limpiar el plato con un paño desinfectante y devolvérselo
Explicación
Los platos usados llevan saliva y residuos de comida que pueden contaminar los utensilios de servicio y el alimento exhibido. Las operaciones de autoservicio deben exigir un plato limpio en cada regreso a la línea; los vasos de bebidas generalmente sí pueden rellenarse si el rellenado evita el contacto entre el dispensador y el borde del vaso.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-304.17Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos