Antes de que un establecimiento empiece a usar el tiempo como control de salud pública, ¿qué debe tener listo la persona a cargo?
a.Procedimientos escritos preparados con anticipación, mantenidos en el establecimiento y disponibles para la autoridad reguladora
b.Una variancia escrita emitida por la oficina nacional de la FDA, renovada cada año, antes de que el alimento salga del control de temperatura
c.Nada por escrito; el gerente implementa el método durante el servicio, describiéndoselo posteriormente al inspector
d.Un plan HACCP revisado y aprobado por los CDC antes de que el establecimiento pueda tener alimentos en la línea sin control de temperatura
Explicación
El Código de Alimentos exige procedimientos escritos antes de usar el tiempo como control de salud pública. Los procedimientos describen cómo se marcará, monitoreará y desechará el alimento, y deben conservarse en el establecimiento y mostrarse a la autoridad reguladora cuando lo solicite. No se necesita una variancia de la FDA para este método, los CDC no aprueban planes HACCP, y una práctica no escrita no cumple el requisito.
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