Una cafetería mantiene cartones de leche en el mostrador bajo la opción fría de 6 horas, marcados desde las 7:00 a.m. A las 10:00 a.m. un barista mide un cartón a 73°F. ¿Qué debe pasar?
a.Regresar la leche al refrigerador para bajarla de nuevo por debajo de 41°F y sacarla otra vez tras la hora pico
b.Desechar la leche ahora; el alimento bajo la opción de 6 horas debe tirarse en el momento en que pase de 70°F
c.Usar la leche solo en bebidas vaporizadas a 165°F, ya que ese paso de calor la vuelve segura otra vez
d.Nada; el cartón se marcó a las 7:00 a.m. y todavía le quedan 3 horas dentro de su ventana de 6 horas
Explicación
La opción de 6 horas tiene dos límites simultáneos: el reloj y el techo de 70°F. A 73°F la leche rompió el techo de temperatura, así que debe desecharse de inmediato aunque la ventana de 6 horas no haya vencido. Ni volver a enfriar el cartón ni vaporizar la leche reinicia o repara el control que se perdió.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.19Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
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