Mantenimiento y ServicioPregunta 213 de 320
Una cafetería mantiene cartones de leche en el mostrador bajo la opción fría de 6 horas, marcados desde las 7:00 a.m. A las 10:00 a.m. un barista mide un cartón a 73°F. ¿Qué debe pasar?
a.Nada; a la leche todavía le quedan 3 horas en su marca
b.Regresar la leche al refrigerador para que se enfríe de nuevo
c.Usar la leche solo para bebidas al vapor que lleguen a 165°F
d.Desechar la leche ahora; el alimento bajo la opción de 6 horas debe tirarse en el momento en que pase de 70°F
Explicación
La opción de 6 horas tiene dos límites simultáneos: el reloj y el techo de 70°F. A 73°F la leche rompió el techo de temperatura, así que debe desecharse de inmediato aunque la ventana de 6 horas no haya vencido.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.19Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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