Cuando un alimento se coloca en la línea de servicio bajo el tiempo como control de salud pública, ¿cómo debe identificarse?
a.Con una etiqueta o marca que indique la hora en que salió del control de temperatura y la hora en que debe desecharse
b.Con el número de lote del proveedor y la fecha de recibo, para poder rastrear la charola si más adelante se investiga un brote
c.Con una etiqueta que muestre la temperatura interna que tenía el alimento al salir del refrigerador, revisada de nuevo y reescrita cada 2 horas
d.Con el nombre del empleado que preparó el alimento y la estación donde se colocó por primera vez la charola en la línea de servicio
Explicación
El alimento mantenido bajo el tiempo como control de salud pública debe marcarse para que el personal sepa exactamente cuándo vence su ventana. La marca muestra cuándo salió el alimento del control de temperatura y la hora límite de descarte, que es 4 horas después, o hasta 6 horas para el alimento frío que califica. El lote, el nombre de quien preparó y la lectura de temperatura pueden ser registros útiles en otro lado, pero ninguno le dice al servidor cuándo debe salir esta charola de la línea.
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