Mantenimiento y ServicioPregunta 211 de 320
Cuando un alimento se coloca en la línea de servicio bajo el tiempo como control de salud pública, ¿cómo debe identificarse?
a.Con el nombre del empleado que lo preparó
b.Con una etiqueta o marca que indique la hora en que salió del control de temperatura y la hora en que debe desecharse
c.Con la temperatura interna al momento de salir del refrigerador
d.Con el número de lote del proveedor para trazabilidad
Explicación
El alimento mantenido bajo el tiempo como control de salud pública debe marcarse para que el personal sepa exactamente cuándo vence su ventana. La marca muestra cuándo salió el alimento del control de temperatura y la hora límite de descarte, que es 4 horas después, o hasta 6 horas para el alimento frío que califica.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.19Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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