Un puesto de comida usa el tiempo como control de salud pública para hot dogs retirados del control de temperatura a las 11:00 a.m. Si a los hot dogs no se les monitoreó la temperatura después de retirarlos, ¿a qué hora deben venderse, servirse o desecharse?
a.A las 3:00 p.m., 4 horas después de retirarlos
b.A las 5:00 p.m., 6 horas después de retirarlos
c.A la 1:00 p.m., 2 horas después de retirarlos
d.A las 10:00 p.m., cuando el puesto cierra el servicio
Explicación
Bajo la opción básica de tiempo como control de salud pública, el alimento retirado del control de temperatura debe venderse, servirse o desecharse en un máximo de 4 horas. El alimento debe marcarse con la hora de descarte, y lo que quede a las 3:00 p.m. debe tirarse. La ventana de 6 horas no aplica aquí: es solo para alimento frío que sale del control a 41°F o menos y se mantiene por debajo de 70°F, y estos hot dogs estaban calientes y sin monitoreo. La hora de cierre nunca es el límite, y nada obliga a desechar a las 2 horas.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.19Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
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