Mantenimiento y ServicioPregunta 206 de 320
Un restaurante buffet revisa su línea caliente cada 4 horas. En la revisión de las 4 horas, la sopa de tomate marca 120°F. El cocinero sugiere recalentarla a 165°F. ¿Qué debe decidir el gerente?
a.Aprobar el recalentado; 165°F mata cualquier bacteria que haya crecido
b.Aprobar el recalentado, pero solo si la sopa se sirve en 30 minutos
c.Seguir sirviendo la sopa porque la sopa de tomate es ácida
d.Rechazar el recalentado y desechar la sopa; con un esquema de revisión cada 4 horas, el alimento encontrado por debajo de 135°F debe tirarse
Explicación
Con revisiones cada 4 horas, la sopa pudo pasar casi 4 horas en la zona de peligro, tiempo suficiente para que algunas bacterias produzcan toxinas estables al calor que el recalentado no destruye. Por eso el esquema de 4 horas exige desechar el alimento encontrado fuera de temperatura.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.16Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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