Mantenimiento y ServicioPregunta 206 de 320
Un restaurante buffet revisa su línea caliente cada 4 horas. En la revisión de las 4 horas, la sopa de tomate marca 120°F. El cocinero sugiere recalentarla a 165°F. ¿Qué debe decidir el gerente?
a.Aprobar el recalentado, pero solo si la sopa se sirve en 30 minutos
b.Aprobar el recalentado; 165°F mata cualquier bacteria que haya crecido
c.Seguir sirviendo la sopa porque la sopa de tomate es ácida
d.Rechazar el recalentado y desechar la sopa; con un esquema de revisión cada 4 horas, el alimento encontrado por debajo de 135°F debe tirarse
Explicación
Con revisiones cada 4 horas, la sopa pudo pasar casi 4 horas en la zona de peligro, tiempo suficiente para que algunas bacterias produzcan toxinas estables al calor que el recalentado no destruye. Por eso el esquema de 4 horas exige desechar el alimento encontrado fuera de temperatura.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.16Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos