¿Por qué muchos gerentes exigen revisiones de temperatura del mantenimiento en caliente cada 2 horas en lugar de cada 4 horas?
a.Porque los termómetros de sonda, por regla del Código, deben recalibrarse tras 2 horas, así que la revisión se programa igual
b.Porque un esquema de revisión cada 2 horas elimina la revisión final de temperatura al cerrar la línea caliente
c.Porque un intervalo de 2 horas deja tiempo para una acción correctiva, como recalentar a 165°F, en lugar de tener que desechar el alimento
d.Porque el Código de Alimentos vuelve obligatoria la revisión cada 2 horas y considera una infracción todo intervalo de 4 horas
Explicación
El alimento encontrado por debajo de 135°F en una revisión de 2 horas ha estado en la zona de peligro como máximo 2 horas, lo cual está dentro de la ventana segura para una acción correctiva. El alimento puede recalentarse a 165°F y regresar al mantenimiento en lugar de tirarse, reduciendo el riesgo y el desperdicio. El Código de Alimentos no prohíbe el intervalo de 4 horas ni fija una calibración cada 2 horas; el esquema de 2 horas es una decisión de gestión, y las revisiones al cierre siguen siendo necesarias.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.16Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
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