Mantenimiento y ServicioPregunta 203 de 320
¿Por qué muchos gerentes exigen revisiones de temperatura del mantenimiento en caliente cada 2 horas en lugar de cada 4 horas?
a.Porque el Código de Alimentos prohíbe los intervalos de 4 horas
b.Porque los termómetros pierden calibración después de 2 horas de uso
c.Porque las revisiones cada 2 horas eliminan la necesidad de una revisión final al cierre
d.Porque un intervalo de 2 horas deja tiempo para una acción correctiva, como recalentar a 165°F, en lugar de tener que desechar el alimento
Explicación
El alimento encontrado por debajo de 135°F en una revisión de 2 horas ha estado en la zona de peligro como máximo 2 horas, lo cual está dentro de la ventana segura para una acción correctiva. El alimento puede recalentarse a 165°F y regresar al mantenimiento en lugar de tirarse, reduciendo el riesgo y el desperdicio.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.16Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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