Mantenimiento y ServicioPregunta 205 de 320
Durante una revisión a media jornada, un gerente encuentra ensalada de atún en el refrigerador de alcance a 47°F. Nadie sabe cuándo dejó de enfriar el equipo. ¿Qué debe hacer el gerente?
a.Servirla dentro de la próxima hora antes de que crezcan las bacterias
b.Pasar la ensalada de atún a la cámara fría y servirla cuando regrese a 41°F
c.Cubrirla con hielo y seguir sirviendo de la misma charola
d.Desechar la ensalada de atún, porque se desconoce el tiempo que pasó por encima de 41°F
Explicación
La acción correctiva para el alimento frío por encima de 41°F depende de saber cuánto tiempo estuvo fuera de temperatura. Como aquí ese tiempo se desconoce, el alimento pudo estar horas en la zona de peligro y debe tirarse. El gerente también debe hacer revisar el equipo y registrar el incidente.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.16Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos