¿Cuál conjunto de prácticas apoya mejor el mantenimiento de temperaturas seguras en una línea caliente durante el servicio?
a.Desactivar los baños de la mesa de vapor entre las horas pico, ahorrando energía, y reactivarlos inmediatamente antes del servicio
b.Mantener las charolas tapadas cuando sea posible, revolver la comida con regularidad y verificar las temperaturas internas con un termómetro de sonda calibrado
c.Registrar en la bitácora la lectura de la perilla integrada de la mesa de vapor como la temperatura interna oficial del producto
d.Apilar las charolas de dos en dos en cada baño de vapor, aislando el recipiente superior con el calor del recipiente inferior
Explicación
Las tapas retienen el calor, revolver lo redistribuye para que ninguna porción baje de 135°F, y una sonda calibrada mide la temperatura interna real del alimento. Las perillas del equipo muestran la temperatura del agua o del aire, no la del alimento, así que nunca reemplazan las verificaciones directas. Apagar los baños entre horas pico deja caer el alimento a la zona de peligro, y al apilar charolas la de arriba solo se calienta por contacto, no por el baño.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.16Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
Own the complete ServSafe Food Protection Manager guide — PDF + EPUB, $19.99 →
Preguntas relacionadas de este tema
- Durante una revisión a media jornada, un gerente encuentra ensalada de atún en el refrigerador de alcance a 47°F. Nadie sabe cuándo dejó de enfriar el equipo. ¿Qué debe hacer el gerente?
- Un restaurante buffet revisa su línea caliente cada 4 horas. En la revisión de las 4 horas, la sopa de tomate marca 120°F. El cocinero sugiere recalentarla a 165°F. ¿Qué debe decidir el gerente?
- Una cocina revisa su puré de papas en caliente cada 2 horas. En la revisión de las 2 horas marca 128°F. ¿Cuál es la acción correctiva correcta?
- Un puesto de comida usa el tiempo como control de salud pública para hot dogs retirados del control de temperatura a las 11:00 a.m. Si a los hot dogs no se les monitoreó la temperatura después de retirarlos, ¿a qué hora deben venderse, servirse o desecharse?
- Un deli quiere usar la opción de 6 horas del tiempo como control de salud pública para su vitrina de sándwiches fríos. ¿Cuáles dos condiciones deben cumplirse a la vez?
- Cuando un alimento se coloca en la línea de servicio bajo el tiempo como control de salud pública, ¿cómo debe identificarse?
Última revisión: · proceso editorial
Equipo de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos