Mantenimiento y ServicioPregunta 208 de 320
¿Cuál conjunto de prácticas apoya mejor el mantenimiento de temperaturas seguras en una línea caliente durante el servicio?
a.Apagar los baños de la mesa de vapor entre horas pico para ahorrar energía
b.Apilar charolas de dos en dos para que la de abajo se mantenga más caliente
c.Mantener las charolas tapadas cuando sea posible, revolver la comida con regularidad y verificar las temperaturas internas con un termómetro de sonda calibrado
d.Confiar en la perilla integrada de la mesa de vapor como la temperatura oficial del alimento
Explicación
Las tapas retienen el calor, revolver lo redistribuye para que ninguna porción baje de 135°F, y una sonda calibrada mide la temperatura interna real del alimento. Las perillas del equipo muestran la temperatura del agua o del aire, no la del alimento, así que nunca reemplazan las verificaciones directas.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.16Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
Preguntas relacionadas de este tema
- Durante una revisión a media jornada, un gerente encuentra ensalada de atún en el refrigerador de alcance a 47°F. Nadie sabe cuándo dejó de enfriar el equipo. ¿Qué debe hacer el gerente?
- Un restaurante buffet revisa su línea caliente cada 4 horas. En la revisión de las 4 horas, la sopa de tomate marca 120°F. El cocinero sugiere recalentarla a 165°F. ¿Qué debe decidir el gerente?
- Una cocina revisa su puré de papas en caliente cada 2 horas. En la revisión de las 2 horas marca 128°F. ¿Cuál es la acción correctiva correcta?
- Un puesto de comida usa el tiempo como control de salud pública para hot dogs retirados del control de temperatura a las 11:00 a.m. Si a los hot dogs no se les monitoreó la temperatura después de retirarlos, ¿a qué hora deben venderse, servirse o desecharse?
- Un deli quiere usar la opción de 6 horas del tiempo como control de salud pública para su vitrina de sándwiches fríos. ¿Cuáles dos condiciones deben cumplirse a la vez?
- Cuando un alimento se coloca en la línea de servicio bajo el tiempo como control de salud pública, ¿cómo debe identificarse?
Última revisión: · proceso editorial
Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos