Mantenimiento y ServicioPregunta 216 de 320
¿Cuál es el propósito del protector contra estornudos instalado sobre una barra de ensaladas?
a.Mantiene el alimento a 41°F o menos
b.Es decorativo y opcional si el personal vigila la comida
c.Recuerda a los clientes usar un plato limpio en cada visita
d.Crea una barrera física que protege el alimento exhibido de la contaminación por tos, estornudos y manipulación de los clientes
Explicación
El alimento en exhibición para autoservicio debe protegerse de la contaminación, y un protector contra estornudos o barrera similar intercepta las gotitas y el contacto casual de los clientes que se inclinan sobre la comida. No controla la temperatura, así que los pozos fríos y el monitoreo siguen siendo necesarios.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-306.11Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos