¿Cuál es el propósito del protector contra estornudos instalado sobre una barra de ensaladas?
a.Atrapa el aire frío sobre las charolas, manteniendo el alimento frío exhibido a 41°F o menos sin hielo añadido
b.Es un elemento decorativo que puede retirarse cuando haya un miembro del personal ubicado en la barra de ensaladas
c.Le da al establecimiento una superficie para montar los letreros que recuerdan tomar un plato limpio en cada visita
d.Crea una barrera física que protege el alimento exhibido de la contaminación por tos, estornudos y manipulación de los clientes
Explicación
El alimento en exhibición para autoservicio debe protegerse de la contaminación, y un protector contra estornudos o barrera similar intercepta las gotitas y el contacto casual de los clientes que se inclinan sobre la comida. No controla la temperatura, así que los pozos fríos y el monitoreo siguen siendo necesarios, y no es un adorno opcional que la presencia del personal pueda sustituir.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-306.11Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
Own the complete ServSafe Food Protection Manager guide — PDF + EPUB, $19.99 →
Preguntas relacionadas de este tema
- Una cafetería mantiene cartones de leche en el mostrador bajo la opción fría de 6 horas, marcados desde las 7:00 a.m. A las 10:00 a.m. un barista mide un cartón a 73°F. ¿Qué debe pasar?
- Antes de que un establecimiento empiece a usar el tiempo como control de salud pública, ¿qué debe tener listo la persona a cargo?
- Durante el servicio, un gerente encuentra una charola de salchichas cocidas fuera de la parrilla sin marca de tiempo y sin control de temperatura. El cocinero cree que lleva ahí como una hora. ¿Qué debe hacer el gerente?
- En un buffet, un cliente regresa a la línea con el mismo plato en el que ya comió. ¿Qué debe hacer el miembro del personal capacitado?
- Una tienda de abarrotes instala una estación de autoservicio de granola y fruta seca a granel. Además de protectores contra estornudos y utensilios limpios, ¿qué debe asegurar el gerente sobre los contenedores?
- ¿Cuál arreglo de utensilios es correcto para una estación de autoservicio de sopa?
Última revisión: · proceso editorial
Equipo de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos