Gestión y HACCPPregunta 247 de 320
Durante un paso de cocción basado en HACCP, el límite crítico es una temperatura interna final de 165°F para las aves. ¿Cuál principio de HACCP cubre verificar la temperatura con un termómetro en cada lote?
a.Principio 1: realizar un análisis de peligros
b.Principio 2: determinar los puntos críticos de control
c.Principio 4: establecer procedimientos de monitoreo
d.Principio 7: registro y documentación
Explicación
Medir la temperatura de cada lote para confirmar que se cumple el límite crítico es monitoreo, que es el Principio 4 de HACCP. El monitoreo es la secuencia planificada de observaciones o mediciones para evaluar si un punto crítico de control está bajo control. Anotar esas lecturas correspondería al Principio 7, registro.
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