Durante un paso de cocción basado en HACCP, el límite crítico es una temperatura interna final de 165°F para las aves. ¿Cuál principio de HACCP cubre verificar la temperatura con un termómetro en cada lote?

Explicación

Medir la temperatura de cada lote para confirmar que se cumple el límite crítico de 165°F es monitoreo, que es el Principio 4 de HACCP, la secuencia planificada de observaciones o mediciones para evaluar si un punto crítico de control está bajo control. El Principio 1 halla dónde pueden entrar los peligros al proceso, el Principio 2 decide que la cocción es el punto crítico de control, y el Principio 7 es anotar esas lecturas y guardar el registro. El enunciado pregunta por el acto de verificar la temperatura, no por anotarla después.