Gestión y HACCPPregunta 245 de 320
¿Cuál de estas operaciones requiere con mayor claridad una variación antes de poder comenzar legalmente?
a.Empacar atún fresco con empaque de oxígeno reducido (ROP) para la venta al público
b.Asar bistecs al momento durante la hora pico de la cena
c.Mantener sopa caliente a 135°F en una mesa de vapor
d.Enfriar arroz cocido en una bandeja poco profunda en el refrigerador
Explicación
El empaque de oxígeno reducido es uno de los procesos especializados que el Código de Alimentos exige con variación y plan HACCP, porque el ambiente bajo en oxígeno puede favorecer el crecimiento de patógenos anaerobios como Clostridium botulinum. Asar, mantener caliente y enfriar de rutina son prácticas estándar que no requieren variación.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-502.11Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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