Gestión y HACCPPregunta 243 de 320
Una línea de aguas negras se desborda sobre el piso de la cocina durante un servicio de cena concurrido. ¿Cuál es la acción correcta del gerente?
a.Trapear las aguas negras y continuar el servicio en las áreas no afectadas
b.Detener de inmediato las operaciones con alimentos y notificar a la autoridad reguladora
c.Terminar los pedidos actuales y luego cerrar por la noche
d.Mover toda la preparación al comedor y seguir cocinando
Explicación
Un desbordamiento de aguas negras es un peligro inminente para la salud. El Código de Alimentos exige detener de inmediato las operaciones con alimentos y notificar a la autoridad reguladora; el servicio no puede reanudarse hasta corregir el peligro y, si se requiere, obtener la aprobación de la autoridad reguladora para reabrir. Seguir sirviendo en cualquier parte del local arriesga contaminar los alimentos.
Referencia Legal: FDA Food Code §8-404.11Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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