Gestión y HACCPPregunta 241 de 320
Un restaurante quiere ahumar y curar su propio tocino en el local para conservarlo y venderlo al público. Antes de empezar, ¿qué debe obtener el operador de la autoridad reguladora?
a.Nada adicional, porque ahumar es un método normal de cocción
b.Solo un gerente certificado de protección de alimentos en el sitio
c.Una exención por escrito de las reglas de etiquetado
d.Una variación (variance) y un plan HACCP que cubra el proceso de ahumado y curado
Explicación
Según el Código de Alimentos, ahumar o curar alimentos como método de conservación (no solo para dar sabor) exige que el operador obtenga una variación de la autoridad reguladora y mantenga un plan HACCP aprobado. El plan debe identificar los peligros y controles específicos de ese proceso porque se aparta de la práctica estándar.
Referencia Legal: FDA Food Code §8-201.13Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
Preguntas relacionadas de este tema
- ¿Cuál es el orden correcto de los primeros tres principios de HACCP?
- Una línea de aguas negras se desborda sobre el piso de la cocina durante un servicio de cena concurrido. ¿Cuál es la acción correcta del gerente?
- En un enfoque de control gerencial activo, ¿qué intenta hacer principalmente el gerente?
- ¿Cuál de estas operaciones requiere con mayor claridad una variación antes de poder comenzar legalmente?
- Un inspector de salud llega sin aviso durante el almuerzo y pide entrar a la cocina y revisar los registros. ¿Qué debe hacer el gerente?
- Durante un paso de cocción basado en HACCP, el límite crítico es una temperatura interna final de 165°F para las aves. ¿Cuál principio de HACCP cubre verificar la temperatura con un termómetro en cada lote?
Última revisión: · proceso editorial
Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos