Gestión y HACCPPregunta 241 de 320
Un restaurante quiere ahumar y curar su propio tocino en el local para conservarlo y venderlo al público. Antes de empezar, ¿qué debe obtener el operador de la autoridad reguladora?
a.Una exención por escrito de las reglas de etiquetado
b.Una variación (variance) y un plan HACCP que cubra el proceso de ahumado y curado
c.Nada adicional, porque ahumar es un método normal de cocción
d.Solo un gerente certificado de protección de alimentos en el sitio
Explicación
Según el Código de Alimentos, ahumar o curar alimentos como método de conservación (no solo para dar sabor) exige que el operador obtenga una variación de la autoridad reguladora y mantenga un plan HACCP aprobado. El plan debe identificar los peligros y controles específicos de ese proceso porque se aparta de la práctica estándar.
Referencia Legal: FDA Food Code §8-201.13Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos