Un restaurante quiere ahumar y curar su propio tocino en el local para conservarlo y venderlo al público. Antes de empezar, ¿qué debe obtener el operador de la autoridad reguladora?

Explicación

Ahumar o curar alimentos para conservarlos, y no solo para dar sabor, es un proceso especializado: el operador debe obtener una variación de la autoridad reguladora y mantener un plan HACCP aprobado que identifique los peligros y controles específicos de ese proceso. Fíjese en el alcance del enunciado, conservar para la venta al público, que es lo que activa el requisito. Una exención de etiquetado responde a otro requisito, la aprobación escrita del proveedor no tiene valor regulador para un proceso hecho en el local, y el gerente certificado es una regla de personal aparte que no autoriza el proceso.